银耳蒸煮后会变稀

银耳蒸煮后变稀的原因可能有以下几点：

银耳的品质问题：

如果银耳的质量不好，即使煮很久也不会变得粘稠。建议在购买银耳时选择新鲜、质量好的银耳。

煮的时间不够长：

有些银耳需要煮3-4个小时才能变得粘稠。如果煮的时间不够长，银耳可能不会变得粘稠。

煮的火候不够：

煮银耳时需要用小火慢慢煮，火候不够可能会导致银耳不粘稠。建议使用炖盅或炖锅，用小火慢慢炖煮。

煮的水量不够：

煮银耳时需要加足够的水，水量不够也会导致银耳不粘稠。建议在煮银耳时加足够的水，水量应该是银耳的2-3倍。

加入的其他材料影响了粘稠度：

如果在煮银耳时加入了其他材料，如糖、蜜等，这些材料可能会影响银耳的粘稠度。建议在煮银耳时只加入必要的材料。

煮之前没有泡发：

银耳汤不粘稠，很有可能是在煮银耳汤的时候没有将银耳汤提前泡发，因为泡发之后的银耳，在煮的时候才可以把它里面的成分物质完全释放出来。

银耳的菌丝结构：

银耳的菌丝细胞壁含有较多的交联型多糖和蛋白质，这些物质能够增加其粘度，使其烹饪时不易散开。银耳的菌丝结构较为紧密，其菌丝和菌丝之间相互纠缠，这使其在烹饪时能够一起凝聚在一起，不易散开。

银耳含有较多的多糖和胶质：

这些物质能够吸收大量的水分，形成凝胶，使其烹饪时不易散开。

综合以上原因，要使银耳煮得粘稠，需要注意以下几点：

选择新鲜、质量好的银耳。

煮的时间要足够长，一般需要3-4个小时。