炖酸菜里面放啥调料
炖酸菜时，以下调料能够增添最佳的风味：
油 ：首先用油炒一下酸菜，可以激发出酸香味。八角：
八角具有增香的作用，使酸菜更加美味。
肉汤：
用肉汤作为底汤，不仅能让酸菜吸收到丰富的骨髓精华，还能让汤底更加醇厚。
猪油：
增加酸菜的香味和醇厚感。
五花肉：
让酸菜吸收肉的油脂，更加美味。
适量的香料：
如桂皮、香叶等，能增添酸菜的层次感。
盐：
根据个人口味适量加盐调味。
鸡精
（可选）：具有增鲜的作用，可以适量放入以提升酸菜的鲜味。
胡椒粉（可选）：增加酸菜的特殊芳香味道和微辣口感。
辣椒粉（可选）：如果喜欢辣味，可以适量放入辣椒粉。
不建议放的调料
五香粉：
味道太香，会盖住酸菜原有的味道。
辣椒：
辣味会盖住酸菜的酸香味，尤其在北方炖酸菜时不放辣椒。
酱油：
会影响酸菜的色泽和口感。
醋：
酸菜本身的酸味已经足够，加醋会使味道过于酸涩。
蒜：
蒜的味道会掩盖酸菜的本味。
根据以上建议，您可以尝试以下炖酸菜的做法：
1. 将酸菜反复用清水冲洗干净，外围的大白菜帮一定要掰下来一片一片认真洗净。
2. 洗去腌渍的酸水后，将酸菜用力挤干水分，放在漏水的篦子上再控水10分钟。
3. 将酸菜的厚大叶片先用刀，以跟菜板平行的方向剖为薄片，然后再切成细丝，将其他相对娇嫩的菜叶、菜心部分也切为细丝。
4. 用手将酸菜丝中的水挤去大部分（不能挤得太干，还要保留一点点水分）。
5. 大火烧热炒锅，加入植物油，加入葱姜蒜末煸出香味。
6. 锅中加入五花肉片，快速煸炒到肉片变色后，下入酸菜丝。
7. 翻炒酸菜丝大约3至5分钟，然后加入生抽，炒匀。
8. 加入刚刚没过酸菜的清水，盖好锅盖，用中火炖15至20分钟（其间要记得翻动几次锅中的菜）。
9. 在锅中的酸菜汁还剩下大约30至50毫升的时候，加入盐，调入适量鸡精，炒匀后即可出锅。
这样炖出来的酸菜既保留了原有的酸味，又增添了丰富的香气和口感。