油皮大包子的做法

油皮大包子的做法如下：

材料准备：

馅料材料

新鲜韭菜，洗净切碎。

豆腐切成小块煮熟后压碎。

粉条提前用温水泡软切碎。

调料

十三香、生抽、蚝油、香油、老干妈油辣椒。

面团材料

一斤面粉。

一小袋酵母和10克白糖。

温水适量。

制作步骤：

调制馅料

将切好的韭菜、豆腐和粉条放入大碗中，加入适量油拌匀，防止韭菜出水。

加入十三香、生抽、蚝油、香油和老干妈油辣椒，搅拌均匀，馅料完成。

和面醒发

在大盆中倒入面粉，加入酵母和白糖，用温水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌成絮状。

揉成光滑的面团，盖上湿布醒发5分钟。

揉面排气

醒发5分钟后，再次揉面至光滑细腻，盖上湿布，放在温暖处醒发至两倍大。

用手指轻轻戳面团，如果不回弹，说明面已发好。

制作包子皮

醒发好的面团放在案板上，撒上适量面粉防止粘连。

揉几下排气后，分成等份的小剂子，每个小剂子揉圆后擀成中间厚边缘薄的包子皮。

包制包子

拿起一张包子皮，放入适量馅料，用手捏褶子收口，将馅料完全包裹在面皮里。

把包好的包子放在蒸屉上，盖上锅盖进行二次醒发，直到包子变得蓬松轻盈。

蒸制

大火烧开水后，把蒸屉放入锅中，盖上锅盖蒸制10分钟。

时间到后，关火焖3分钟再打开锅盖，防止包子突然遇冷回缩。

小贴士：

面团要揉得充分光滑，这样做出来的包子皮才会细腻。

馅料中的韭菜可以用少许盐杀出水，防止蒸制时出水影响口感。

蒸制过程中要保持火候均匀，避免包子塌陷。

按照以上步骤制作，就可以做出皮薄馅多、油润可口的油皮大包子了。