油炸金针菇怎么炸不烂皮

要炸出金黄酥脆的金针菇而不烂皮，可以遵循以下步骤：

金针菇300克

鸡蛋1个

玉米淀粉适量

食用油适量

盐适量

花椒粉或椒盐粉适量

去掉金针菇的根部，清洗干净。

掰成一小撮一小撮，不要完全掰开，以保持其形状。

鸡蛋打入碗中，打散备用。

金针菇沾上鸡蛋液，然后均匀裹上一层玉米淀粉。注意不要裹得太厚或太薄，以免影响口感。

锅中倒入足量的食用油，油温控制在中高火（约170-180℃）。

将裹好粉的金针菇放入油锅中，炸至两面金黄酥脆。炸制时间一般为1-2分钟，注意不要炸得太久，以免金针菇烂皮。

为了使金针菇更加酥脆，可以将其捞出后，再放入油锅中复炸1分钟。复炸可以去除多余的油脂，使金针菇表面更加脆硬。

炸好的金针菇捞出后，放在厨房纸巾上，吸去多余的油分。

根据个人口味，可以撒上椒盐粉或其他调料，如孜然粉、辣椒粉等，增加风味。

通过以上步骤，你可以炸出外酥里嫩、不烂皮的金针菇。关键在于控制好油温和炸制时间，以及确保金针菇均匀裹上粉。