米饭为什么要加小苏打水

煮米饭时加小苏打水有以下几个原因：

增加蓬松度：

小苏打溶于水后受热会产生二氧化碳，这些气泡会使米粒变得疏松，从而更容易煮熟。同时，稀饭煮熟后留下的微小气孔也会让口感更好。

改善口感：

小苏打的弱碱性可以影响米饭的化学性状，使其更易熟，并且增加米饭的粘稠度和独特的诱人味道。这种煮法特别适合胃酸较高的胃病患者，偶尔食用对健康无害。

增加光泽和清香：

使用天然苏打水煮米饭，可以使米饭更加清香可口，并且具有光泽。此外，它还可以防止米饭变质，延长保存时间。

提高糙米饭品质：

研究表明，在蒸煮糙米时添加适宜质量浓度的小苏打，可以显著改善糙米饭的蒸煮食用品质。小苏打可以使糙米皮层发生皱缩或破裂，提高糙米的吸水率和膨胀率，缩短蒸煮时间，并且使糙米饭的颗粒表面褶皱及裂纹结构更加明显，硬度降低，黏度增加，综合感官评分提高。

加速煮粥过程：

在熬米粥时加入小苏打，可以让米粒更容易煮烂，并且使米粥更加浓稠。不过，需要注意的是，加入过量的小苏打会让米粥产生碱味，影响清香，并且破坏一些营养成分。

综上所述，加小苏打水煮米饭或稀饭可以改善口感、增加蓬松度和光泽，并有一定的健康益处。但需注意适量使用，避免过量导致不良口感和营养损失。