怎样腌制青笋咸菜好吃

腌制青笋咸菜的方法有很多种，以下提供几种常见且好吃的做法：

方法一：

青笋去皮后洗净，切成小长条。

青笋装入盆中，撒入少许的盐腌渍一会，盐不用太多，否则太咸。

翻拌一下，看到腌出水分即可，腌出的水不要倒掉。

捞出青笋摆放在网架上，放在通风的地方晾一晾。

锅中放入腌渍出的水，50毫升生抽，50克糖，放入一片香叶，一小勺花椒，一小块九制陈皮。

烧开后放凉待用。

青笋晾至有些收缩即可。

青笋装入干净的瓶子中，倒入酱汁，放入冰箱冷藏保存半天即可食用。

方法二：

新鲜竹笋、盐、白糖、味精。

选择新鲜的竹笋，去除外层硬壳和顶部。

将竹笋切成块状或片状，然后用盐水浸泡一段时间，以去除竹笋中的苦味和杂质。

将竹笋放入腌制容器中，加入适量的盐、白糖和味精，然后拌匀。

用重物压在竹笋上，让其保持在腌制液中，以确保均匀入味。

放置一段时间后，竹笋就可以腌制好了。腌制时间可以根据个人口味调整，通常需要几天到几周。腌制好的竹笋咸菜具有酸甜可口的味道，可用于凉拌、炒菜等多种菜肴。

方法三：

青笋、盐、白糖、醋、料酒、生姜、蒜、辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒等。

将竹笋去皮、去顶、去底，洗净后切成适当大小的段或片。

把竹笋放入锅中，加入足够的水，加入料酒、生姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒等调味料，用中火煮10-15分钟，直到竹笋变软。

取出竹笋，沥干水分，放入干净的容器中。

在竹笋上撒上适量的盐和白糖，然后加入适量的醋，搅拌均匀。

把调好味的竹笋放入密封的容器中，放入冰箱冷藏室中，腌制24小时左右即可食用。

方法四：

肥大嫩莴笋3000克、食盐50克、豆瓣酱150克。

步骤

把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干。

将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。

莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法。腌制过程中，保持通风和适当的盐分控制，有助于青笋更好地入味和保存。