弄蛋糕的面粉

蛋糕制作通常使用 低筋面粉，也称为蛋糕粉或日式低筋面粉。低筋面粉的筋度较低，含有的蛋白质较少，使得蛋糕体更加松软细腻，适合蛋糕的制作。低筋面粉的面筋含量一般在8%至10%之间，能够保证蛋糕在烘焙过程中保持良好的膨胀性，避免出现硬实的情况。

如果家中没有低筋面粉，可以用中筋面粉加20%玉米淀粉混合取代，即中筋粉和玉米淀粉的比例为4:1。玉米淀粉可以降低面粉中的筋性。另外，也可以使用高筋面粉与玉米淀粉按照1:1的比例混合，但高筋面粉不适合用于制作需要轻盈口感的蛋糕，因为它的筋度较高，可能会导致蛋糕质地过于紧实，缺乏蓬松感。

此外，还可以使用全麦面粉、燕麦面粉等富含纤维素的面粉来增加蛋糕的营养价值，或者使用白面粉、玉米淀粉等让蛋糕更加细腻。蛋糕粉，又叫糕饼粉，实际上也是低筋面粉的一种，但有些情况下低筋面粉还会分为蛋糕粉和派粉，派粉的筋度比蛋糕粉稍高一些。

综合来看，低筋面粉是制作蛋糕的首选面粉，因为它能够提供蛋糕所需的松软口感和良好的膨胀性。如果无法获得低筋面粉，可以考虑使用中筋面粉与玉米淀粉的混合粉作为替代品。