为什么面条都是水煮的

面条通常使用清水煮的原因主要有以下几点：

机制碱面含有较高的碱度，煮制过程中碱和面粉会脱落在面汤中，导致汤色浓稠、呈黄褐色，并带有刺鼻味道。使用清水煮面可以避免这种情况，保持汤的清澈和口感。

高汤制作需要耗费大量原材料，对于小本经营的面馆来说，使用清水煮面可以更经济地利用原材料，降低运营成本。

清水煮面可以随意调整汤的多少，面条在清水中的成熟程度也容易观察，因为水是透明的，方便掌握煮面的时间和程度。

清水煮面可以使面条更爽滑，吸足汤汁，提升口感。而高汤煮面可能会使汤变得粘稠，影响面条的口感。

高汤本身很黏稠，容易糊锅，尤其是在家庭或小餐馆中，使用清水煮面可以避免这种情况。

使用清水煮面可以加快煮面速度，提高出餐效率，且不影响面条的口感和味道。

综上所述，清水煮面在保持面条口感、降低成本和提高出餐效率等方面具有优势，因此成为面馆和家庭煮面的常见选择。