洋葱掉色

洋葱掉色是一种 正常现象，主要是由以下几个原因造成的：

细胞破裂导致色素流出：

成熟的洋葱细胞中含有大量紫色素，这些色素主要储存在细胞的大液泡中。在剥洋葱时，部分细胞会破裂，导致液泡中的紫色素流出，从而使洋葱褪色，同时手上的皮肤也可能被染成紫色。

黄酮素与金属离子反应：

洋葱中含有一种叫做黄酮素的化合物，当洋葱与铁、铝、铅等金属接触时，黄酮素会与这些金属离子发生反应，生成不同颜色的络合物，导致洋葱颜色变暗或不亮丽。

酶促褐变：

切开的洋葱在空气中放置一段时间后，会发生酶促褐变反应，即植物细胞中的酚酶与酚类物质发生氧化反应，导致颜色变褐。这种变色通常是无害的，不会影响洋葱的食用安全。

储存和变质：

如果洋葱储存不当，如受潮或受热，可能会导致变质，掉色的同时可能伴有异味或发软，这种情况下应避免食用。

综上所述，洋葱掉色主要是由于细胞破裂导致色素流出和黄酮素与金属离子反应所致，属于正常现象。在正常情况下，去掉变色的部分后，洋葱仍然是可以食用的。如果担心掉色影响食物的外观或安全性，可以选择在烹饪前进行适当的处理，例如使用冷水冲洗或更换储存容器。