猪肉腥酸

猪肉腥酸的原因主要有以下几点：

细菌分解：

猪肉中含有大量的水分、蛋白质、脂肪等营养物质，为细菌提供了良好的生长繁殖环境。在储存过程中，如果条件适宜，细菌会迅速繁殖，并分解猪肉中的蛋白质和脂肪，产生一些有臭味的气体，导致猪肉发酸。细菌分解还会引起相关变质反应，如产生胺类物质，使猪肉散发出不好闻的气味。

氧化作用：

猪肉中的脂肪在储存过程中容易发生氧化。当猪肉与空气接触时，氧分子会进入猪肉内部并与脂肪发生反应，产生氧化物质。这些氧化产物会导致猪肉变质，使其呈现出酸味。

存储条件不当：

如果猪肉保存的环境温度过高或湿度过大，就会促进细菌的繁殖，从而导致肉质变质，发酸。

猪肉质量问题：

如果猪肉本身质量存在问题，如病猪肉、加工不当等，就会导致肉质变质，发酸。

化学变化：

猪肉中含有一种叫做肌酸的物质，如果在保存或加工过程中，肌酸被细菌分解产生较多的乳酸，就会导致猪肉发酸。

综上所述，猪肉腥酸主要是由于细菌分解和脂肪氧化导致的。为了避免猪肉发酸，建议采取适当的储存方法，如低温冷藏、干燥通风等，并注意检查猪肉的新鲜度，避免食用变质猪肉。