发面酵母味太大怎么办

发面酵母味太大时，可以尝试以下几种方法来减轻或去除酵母的味道：

加入白糖：

在发面时加入适量的白糖，可以帮助酵母发酵，同时也能在一定程度上减少酵母的味道。一般建议一斤面粉加入10克白糖。

加入小苏打或碱面：

在发面后加入小苏打或碱面，可以形成一股面香味，从而降低酵母的味道。

控制酵母用量：

发面时酵母的用量需要注意，一斤面粉放3-5克酵母即可，避免过量使用。

增加烤箱温度和时间：

在烤制面包或蛋糕时，可以将烤箱温度稍微提高一些，并延长烤制时间。这样可以使面包或蛋糕的外层更加酥脆，内部更加松软，同时也有助于去除酵母味道。

加入酸性成分：

例如柠檬汁、醋等酸性物质可以中和酵母的味道，使面包或蛋糕更加香甜。

使用天然发酵：

天然发酵的面团在发酵过程中会产生更多的乳酸菌，这些乳酸菌可以中和酵母的味道，使面包或蛋糕更加香甜。

加入其他调味料：

例如蜂蜜、肉桂粉、姜粉等调味料可以掩盖酵母的味道，使面包或蛋糕更加美味。

通过以上方法，可以有效减轻或去除发面时的酵母味道，使面食更加美味可口。