蛋糕胚要求

蛋糕胚的要求主要包括以下几个方面：

松软度和香气 ：蛋糕胚应该松软且略带香气。

色泽：

蛋糕表面应该是金黄色的，内部应该是乳黄色的（内馅除外），色泽要均匀一致，没有斑点。

外形：

蛋糕的外形不能塌陷、隆起或歪斜，要厚薄一致。

内部结构：

蛋糕的内部应该细密，蜂窝形状要均匀，没有特别大的气孔和颗粒，内部熟透且蓬松柔软，按下去有弹性。

厚度：

片出的蛋糕胚每片厚度应为25px。

裱花和装饰：

裱花高低一致，间距均匀为8朵，且底边沾满红丝绒屑。

打发程度：

特别是戚风蛋糕胚，蛋白至少需要打发到7成，以确保足够的膨胀。

材料选择

选用高筋面粉以保证蛋糕胚的筋度和口感。

使用低筋面粉可以减少筋度，使蛋糕更加松软。

蛋白和蛋黄糊混合时要迅速操作，避免过度搅拌，以防消泡。