如何炒芹菜不发黑又好吃

炒芹菜时，要避免其发黑，可以采取以下几种方法：

焯水会导致芹菜流失大量营养成分，尤其是水溶性维生素，如维生素C，并且容易变软，失去脆嫩口感。

炒芹菜不需要放太多油，使用中高火快速翻炒，保持芹菜的脆爽感，避免出汤、变软或颜色发黑。使用不粘锅可以减少油的使用量，同时确保芹菜均匀受热。

盐要加得晚一些，避免过早加盐导致芹菜水分被逼出，影响口感和色泽。

大火快速炒制可以迅速锁住芹菜的水分，保持其鲜脆，避免炒得过熟。

将芹菜切段后腌制，加入少量盐和油，帮助芹菜在炒制过程中均匀受热，不易变软。

在焯水时加入少许盐和油，可以帮助芹菜保持鲜绿的颜色和脆嫩的口感。

尽量采用低温烹饪方式，如蒸煮、炖等，以减少呋喃香豆素的活性，避免皮肤对光的敏感性增加。

综合以上方法，可以有效地防止炒芹菜时发黑，保持其翠绿和脆嫩的口感。