猪肝怎么切教学

切猪肝的步骤如下：

选择表面有光泽、颜色紫红、摸着有弹性的猪肝，新鲜的猪肝腥味不大。

买回来后先用清水冲洗猪肝，剔除表面的白色大筋膜。如果是为了卤制，可以保留筋膜；如果是为了切片炒制或烧汤，则需要切掉。

顺着纹理切：切片时要顺着猪肝的纹理，用“一推一拉”的动作慢慢切下，这样切出来的片既均匀又薄，能更好地释放血水，同时方便入味。

多次换水清洗：切好的猪肝需要多次换水清洗，以去除血水和杂质。第一次清洗后，加入几片姜和几滴白酒，继续抓捏两分钟，再换清水冲洗干净。这个过程需要重复两到三遍，直到水变得清澈，腥味完全消失为止。

嫩化处理：清洗完的猪肝可以进行嫩化处理。准备一碗清水，加入少许小苏打（比例大约是10克清水配1克小苏打），再滴入几滴白酒，把猪肝浸泡5分钟。小苏打能分解猪肝的纤维结构，让它更嫩滑，白酒则进一步提升香气。

将切好的猪肝放入大盆里，加入清水浸泡10分钟，用手轻轻揉搓几下，使血水和杂质被清洗出来。然后倒掉脏水，加入适量料酒和几片姜片，继续浸泡15分钟。最后换水冲洗两遍，确保水变得清亮。

将处理好的猪肝腌制一下，加入适量盐、生抽和淀粉，腌制10分钟让猪肝入味。

热锅下油烧至七成热，快速翻炒猪肝到八分熟，盛出备用。然后在锅中放入葱姜蒜爆香，加入青红椒翻炒出香味，最后把猪肝倒回锅中，加入调味料大火翻炒，汤汁收干即可出锅。

通过以上步骤，你可以得到既均匀又薄的猪肝片，口感鲜嫩，没有腥味。