铺奶油技巧

铺奶油的技巧主要包括以下几点：

确保奶油打发到适当的硬度。淡奶油需要打发至有明显的纹路，提起打蛋头不会低落下来，但不建议过度打发，否则会出现油水分离。

准备好蛋糕转台，使抹刀在操作过程中保持不动，以蛋糕的旋转带来平整的效果。

抹刀刀尖对准蛋糕中心，并保持水平15度，右手不动，左手转动转台，将奶油面抹平。

对于顶面奶油，将抹刀外缘与蛋糕垂直点重合交集，轻轻朝蛋糕中心位置抹平后收刀。

用刀尖沾取奶油，垂直于转台涂抹，右手按照抹刀15度翻面将奶油抹过去推回来，左手轻转转台。

抹刀垂直于转台，并保持15度向内翻面，右手保持不动，左手转动转台，将侧面奶油面抹平，注意顶部奶油边缘必须高于中心，否则顶部直角出不来。

抹刀从右侧向左侧沿蛋糕底划动，抹刀右侧稍稍抬起，旋转转台，将多余奶油刮掉。

侧面挤好奶油后再用花袋从边缘开始挤奶油，先把顶部挤上奶油。

用刮板先从顶部把奶油基本抹平，再抹侧面，刮板垂直于转台，先刮平奶油，接下来。

如果蛋糕表面不平整，可以先将蛋糕冷冻约10至15分钟，使表面有一层薄薄的结霜，这样抹上奶油会更容易平整。

抹刀在使用前可以加热，微热的抹具可以融化冰镇过蛋糕的结霜，打造平顺的奶油外衣。

每抹一次奶油后，都要用干净的布或厨房纸清理抹刀，保持抹刀的清洁，这样抹出来的奶油更光滑。

通过以上步骤和技巧，可以有效地铺平奶油，使蛋糕表面光滑平整，为后续的装饰打下良好的基础。