炒菜小妙招炒菜小妙招

炒菜时，掌握一些小技巧可以使菜肴更加美味。以下是一些实用的炒菜小妙招：

开水炒菜 ：炒青菜时，用开水点菜，炒出来的菜质嫩色佳，若用冷水，影响脆口。

清水炒藕洁白：

炒藕丝时，往往会变黑，如能边炒边加些清水，就能保持成品洁白。

用盐洗菜：

清洗青菜时，在清水里撒一把盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。

茄子切开后处理：

茄子切开后，应立即浸入水中，否则茄子会被氧化成褐色。炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

切辣椒、葱防刺眼：

切辣椒和葱时，先把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，均可有效的减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激。

啤酒调味剂：

夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。

洗切蔬菜防营养流失：

菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗，否则，营养素会流失过多。

冰冻“萝卜干”：

把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间，再拿出来置阳光下晒干，就成了可以久存且风味独特的萝卜干，烧肉时放上一些，味道极好。

炒菜巧下盐

如果用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。

如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。