火锅后厨用什么油炒菜

火锅后厨炒菜时，可以使用以下几种油：

牛油是传统火锅中不可缺少的脂肪，可以增加卤汁中的香味，保持原汤的温度，增加用料的色泽。在高温下，牛油能增加汤的红烧味道，并使食物煮熟后带有光泽和香味。

猪油除了增加原汤香味外，还可以减弱用料的腥味和异味。在加热过程中，猪油能增加汤的炖味道，并溶解在盐水中，有助于调节味道，减少气味。

菜籽油也称为香菜油，常用于煸炒原料和蘸味之用。它可以在炒菜时提供良好的香味，并且比较健康，因为它是植物油，含有较多的营养成分。

芝麻油主要用于制作各种风味材料和蘸菜。虽然它不直接放入锅中，但可以调节味道，增加香味和热量。在调味菜里，芝麻油的使用较多。

辣椒油用于增加火锅的香味和风味，常用于调味。

蚝油也是增加火锅香味和风味的一种调味品。

调和油通常用于炒菜，可以根据个人口味选择不同的油进行调和。

鸡油用于增加火锅的香味和风味。

花生油含有均衡的脂肪酸比例，香气浓郁，适合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒等。

橄榄油被认为是适合凉拌的油脂，也可以用于嫩煎食物，但最好避免高温油煎和油炸。