银耳能再煮

银耳是可以泡一夜后再煮的，但需要注意以下几点：

泡发时间：

泡发时间不宜过长，最好不要超过12小时，否则容易滋生细菌。夏天泡银耳时，尽量选择凉水浸泡，并确保不受细菌感染。

保存方式：

泡发好的银耳如果需要隔夜保存，应放在冰箱冷藏中，温度要低于氏度环境下泡发的银耳才不会产生内毒素。高温下可能无法消除，因此不建议在室内温度超过自然环境下浸泡银耳一夜。

煮法：

煮银耳时，要用足够的水，以免煮干，同时煮的时间也不宜过长，最好控制在30分钟以内。煮的过程中可以加入适量的冰糖或蜂蜜等调味料，以增加口感和营养价值。

食用安全：

泡发时间过长或保存不当的银耳容易滋生细菌，食用后可能引起食物中毒，对身体健康产生不利影响。因此，建议吃多少泡多少，不要一次泡很多，如果浸泡时间比较长，中间要注意多次换水，放在低温的地方。

综上所述，银耳泡一夜后再煮是可行的，但必须注意泡发时间、保存方式和煮法，以保证银耳的口感和营养价值，同时避免食品安全问题。