青菜打芡手法

打芡是中式烹饪中常用的一种技法，主要用于使菜肴的汤汁变得浓稠，增加菜肴的口感和视觉效果。以下是一种常见的青菜打芡手法：

准备芡汁 ：在青菜即将出锅前，准备适量的水淀粉（通常是一个普通家常菜需要3~7克左右的淀粉）。将淀粉与水按1:2的比例调匀，也可以根据个人口味加入适量的调味品，如盐、鸡精等。

炒制过程

将炒好的青菜放入锅中，翻炒均匀。

将调好的水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边用锅铲轻轻推动青菜，使淀粉汁均匀裹在青菜上。

如果需要更浓稠的芡汁，可以适当加大火力，迅速让锅里的温度升高，同时要保证锅里的沸腾状态。

当芡汁均匀裹在青菜上，且汤汁变得浓稠时，即可出锅装盘。

其他技巧

在勾芡过程中，可以用锅铲沿着同一个方向慢慢向前推，避免用力搅动，以免青菜碎裂。

芡汁可以点在沸腾处，哪儿沸汤了芡汁就往哪里浇，这样芡汁能更快地受热，达到更好的勾芡效果。

如果需要分次勾芡，可以让芡汁分三次加入，每次加入后都要充分翻拌，确保豆腐均匀缓慢地裹上芡汁。