香辣蟹处理螃蟹

香辣蟹的处理螃蟹步骤如下：

将螃蟹用刷子刷洗干净，去除表面的泥沙和杂质。

对半切开，确保螃蟹切口整齐，便于后续煎制时受热均匀。

去除蟹腮、蟹胃和蟹心，这些部分不能食用，会影响口感。

剪掉蟹钳，用刀背拍出裂隙，这样更容易入味。

将处理好的螃蟹块用少许料酒和姜片腌制几分钟，既能去腥，又能提香。

螃蟹切口处蘸上一层淀粉，这样在煎制时能形成酥脆的外皮，锁住蟹肉的鲜嫩。

锅中倒入宽油，油温升至六成热后，将裹好生粉的螃蟹切口朝下放入锅中，用中火煎至两面金黄，随后盛出备用。

锅中留少许底油，加入姜片、蒜瓣、青红辣椒段，小火煸炒至香味四溢。

加入火锅底料和豆瓣酱，翻炒至底料完全融化并呈现红亮色泽。

将煎好的螃蟹倒入锅中，翻炒均匀。

加入生抽、蚝油、白糖、盐和胡椒粉调味，再倒入半瓶啤酒，继续中火翻炒，让螃蟹充分吸收酱汁的香味。

转中小火慢慢收干汤汁，最后撒上香葱段，再次翻炒几下，即可盛出装盘。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱全的香辣蟹。