发面里放肉丁

发面里放肉丁的做法如下：

选用肉丁：

选用猪后臀精肉300克，切成0.5厘米见方的肉丁。也可以使用五花肉，切成骰子块大小的肉丁。

腌制肉丁：

将切好的肉丁放入腌渍盆内，加入极细的姜末10克，调入酱油30克、老抽5克、蚝油10克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、十三香粉微量约0.5克。翻拌均匀，腌渍至少2小时，充分去腥、提鲜、入味。

和面：

和面盆内倒入温水300克，下入干酵母6克，搅拌至干酵母融化，形成均质的酵母水。按着面水比2:1的比例，倒入面粉600克，和成均匀细腻的面团。和面盆表面盖保鲜膜，室温发酵1-1.5小时，发酵至2倍大小。

调馅：

把切好的茴香末放入拌馅盆内，切入细葱花15克，调入植物油50克、香油5克，翻拌均匀。先用植物油拌馅，这样就在馅料表面形成一层油脂保护层，可以最大程度减少馅料渗水，吃起来才鲜香。大葱一定要临用前调入，切记不能放入肉丁一起腌渍。把腌渍好的肉丁倒入茴香馅内，调入盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选），翻拌均匀，鲜香的茴香肉丁馅就调好了。

包馅：

发好的面揉匀揉好，揪成小剂子，用手按扁成皮，包进少许肉馅收口。可以用馒头“模子”包好的馒头拿一个按进模子，稍按磕出，就成了表面有花的肉馒头。

二次发酵：

包好的馒头拿一个按进模子，稍按磕出，就成了表面有花的肉馒头了。一是增加了馒头的美观，二来和普通的馒头有所区别。

蒸制：

将包好的馒头放入蒸锅，大火开锅15分钟，关火后再虚蒸5分钟。

这样，一道美味的茴香肉丁发面馒头就完成了。希望这个做法对你有所帮助!