米饭加醋
在米饭中加入醋有以下作用：
增加风味 ：加醋可以使米饭更香，尤其是当米饭剩下时，加醋可以防止米饭变馊，并且使剩饭重新蒸后仍然保持新鲜口感。改善口感：
在北方地区，由于水中含钙离子较多，导致米饭较硬。加入少量醋后，醋可以与钙离子反应，减少淀粉分子之间的相互作用，使米饭变得更柔软好吃，同时保持一定的弹性。
保护营养素：
醋可以保护大米中的维生素B1，避免其在碱性条件下受热损失。因此，在北方碱性水条件下，加少量醋煮饭是一种保护营养素的方法。
降低血糖反应：
研究表明，醋酸可以降低唾液淀粉酶的活性，延缓淀粉分解速度，从而降低血糖反应。但是，要想达到这种效果，需要加入大量的醋，一般是一餐约30克酸度6%的醋或45克酸度4.5%的醋，并且需要先吃醋再吃饭，或饭和醋一起吃。
具体加醋方法
加醋蒸饭法
比例：
按1000克大米加35克食醋的比例向锅内加一点儿食醋。
效果：这样蒸出的米饭并无酸味，相反饭香更浓，且剩饭不易变馊，再次蒸后也像新蒸的一样好吃。
加酒蒸法
适用情况：适用于蒸出半生不熟的夹生饭。
方法：向蒸锅内滴加几滴白酒，然后用文火略蒸一会儿即可。
加盐蒸饭法
适用情况：适用于陈米作原料蒸饭。
方法：在蒸饭前加入少量食盐，然后用筷子将其搅匀，这样蒸出的米饭色泽光亮，似新米蒸的。
加油蒸饭法
方法：在盖上锅盖之前，向米水中加入少量食用油或色拉油，可使做熟的米饭金光灿亮且更加柔软香甜。
建议
如果你希望米饭口感更柔软，可以在蒸饭时加少量醋。
如果你想保护米饭中的维生素B1，加醋是一个有效的方法。
若要降低米饭的血糖反应，需要加入大量的醋，并且注意食用方法。
希望这些信息对你有所帮助!