蛋白没打发蛋糕

蛋白没打发也可以做蛋糕，但会影响蛋糕的口感和质地。以下是一些处理蛋白没打发情况的方法：

在蛋白中加入一小撮泡打粉或几滴醋，有助于蛋白打发成功。

使用电动打蛋器可以更轻松地打发蛋白，尤其是低速搅打时。

将糖分2-3次加入蛋白中，每次加入后充分打发，这样可以使蛋白更均匀地起泡。

容器和工具必须干净无油无水，否则会增加打发的难度。

使用新鲜鸡蛋，并控制蛋白温度在适宜范围内，有助于提高打发效果。

使用翻拌手法，类似于用铲子翻豆腐，避免因手法不对导致消泡。

使用低筋面粉，避免使用高筋粉或中筋粉，以免影响蛋糕的蓬松度。

尽管蛋白没打发会影响蛋糕的质地和口感，但通过上述方法仍然可以制作出可接受的蛋糕。如果追求更完美的口感，建议严格按照食谱要求打发蛋白。