重庆烟熏腊肉怎么不长虫

要使重庆烟熏腊肉不长虫，可以采取以下措施：

充分腌制：

在腌制腊肉时，要确保盐分充足。每10斤肉应使用2.8到3两盐，并且要均匀涂抹在肉上，同时加入花椒等香料以增加风味和防腐作用。腌制时间应不少于7天，以确保盐分充分渗透到肉中。

通风保存：

腌制完成后，应将腊肉挂在通风良好的地方，避免潮湿环境，以减少虫害的发生。

烟熏处理：

烟熏是防止腊肉长虫的重要步骤。使用柏树、柑橘树枝等作为烟熏材料，进行慢熏，时间应在30天到50天之间，以确保肉内水分基本蒸发，烟熏香气充分渗入肉中。

低温保存：

如果条件允许，可以将腌制好的腊肉放入急冻室进行冷冻保存，这样可以有效杀死可能存在的虫卵，延长保存时间。

定期检查：

在保存期间，应定期检查腊肉的状态，一旦发现有虫害迹象，应立即采取措施处理，如使用杀虫剂或重新腌制。

通过以上方法，可以有效地防止重庆烟熏腊肉长虫，保持其风味和安全性。