羊肉分割分级

羊肉的分割分级主要依据以下几个方面：

按膘度定级：

一级：肌肉发育良好，除肩肿骨、脊椎骨稍微外露外，其他骨骼均不外露，皮下脂肪布满全身，肩胛部、颈部等骨骼上均附有柔软的脂肪层。

二级：肌肉发育中等，除肩胛骨、脊椎骨尖稍外露外，其骨骼均不外露，背部皮下脂肪层较薄，腹部和肋部均有脂肪层浮现，臀部均有肌膜外露。

三级：肌肉发育较差，脊椎、肋骨明显外露，但体表附有较薄的脂肪层，臀、腿部瘦肉层较薄。

等外：肌肉发育不良，骨骼明显外露生检验等原因引起割除部分过多。

按胴体重量定级：

带骨肉：一级（胴体重12kg以上），二级（胴体重7-12kg），等外（胴体重7kg以下）。

剔骨肉：一级（胴体剔骨净肉重9kg以上），二级（胴体剔骨净肉重5-9kg），等外（胴体剔骨净肉重5kg以下）。

大羊肉：

特等级：胴体重25-30kg，肉质好，脂肪含量适中，背部脂肪厚0.8-1.2cm。