清蒸鲈鱼总是蒸散

清蒸鲈鱼时，鱼肉容易散开的原因主要有以下几点：

鱼的新鲜度：

新鲜的鲈鱼蒸出来的鱼肉会比较紧实，不容易散开。如果鱼不新鲜，蒸出来的鱼肉容易散开。

蒸制时间：

蒸制时间过长或过短都会影响鱼肉的质地。一般来说，一斤左右的鲈鱼蒸7-8分钟比较合适，蒸得太久鱼肉会变老，蒸得太短则可能未熟。

火候控制：

蒸鱼时火候要掌握好，大火蒸可以锁住鱼的水分，使鱼肉保持嫩滑。如果火力不足，鱼肉容易散开。

鱼的处理：

在蒸鱼前，需要对鱼进行适当的处理，如去鳞、去内脏、去黑膜等，这些步骤可以去除腥味，使鱼肉更鲜嫩。

摆盘方式：

在摆盘时，可以在盘底铺上姜丝，鱼身上放葱段，这样可以帮助鱼肉更好地入味，同时也能增加鱼肉的稳定性。

为了使清蒸鲈鱼不散开，可以采取以下措施：

选择新鲜的鲈鱼：确保鱼的新鲜度，选择鱼身紧实、眼睛明亮、鳃部干净的鲈鱼。

控制蒸制时间：根据鱼的大小调整蒸制时间，避免蒸得太久或太短。

掌握火候：蒸鱼时要用大火，确保蒸汽充足，鱼肉迅速熟透。

正确处理鱼：彻底清洗鱼，去除鱼鳞、内脏和黑膜，减少腥味。