如何挑选木耳和肉末

挑选木耳和肉末时，可以遵循以下步骤和技巧：

木耳的挑选

观察颜色

好的黑木耳呈深褐色或近乌黑色，色泽均匀。

掺假的黑木耳可能为黑灰色，并伴有白色附着物。

检查外形

优质黑木耳耳瓣卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓。

掺假的黑木耳形态膨胀、肥厚，卷曲少且边缘较为完整。

感受质地

好的干黑木耳体质轻、坚挺、有韧劲，不易被捏碎。

掺假的黑木耳脆而易碎。

闻味道

优质黑木耳有木屑的味道。

若有霉味、刺鼻的味道或其他异味，可能是加工保管不当或经过化学制品加工的。

水泡试验

将优质黑木耳放入水中，先漂在水面，然后慢慢吸水。

泡发后，叶体肥厚，均匀悬浮在水中，棕黄色偏黑，大而鲜亮，质地细腻，有光泽、有弹性。