韭菜拌白菜丝

韭菜拌白菜丝是一道简单美味的凉菜，以下是制作这道菜的详细步骤：

准备食材

白菜适量，建议使用帮多的部分，切粗丝后洗净控水。

韭菜适量，洗净后切小段。

大蒜和生姜适量，剁成末。

粗辣椒面和细辣椒粉适量。

白糖、鱼露和青梅汁适量。

盐适量。

白芝麻适量（可选）。

腌制白菜

在每层白菜叶子上都撒点大粒盐，放入一个大盆里。

倒入足够的盐水（盐和水的比例大概是1:10），让白菜稍微泡在水里。

上面放个重物压着，腌制半小时到1小时，中间记得翻个面，让白菜腌制得更均匀。

腌制好的白菜用清水冲洗干净，尝一下咸淡，洗到自己喜欢的程度就行。把白菜控干水分，放入一个大盆里。

制作酱料

准备一个稍微大点的容器，放入粗辣椒面、细辣椒粉、蒜末、姜末、盐水虾、白糖、鱼露和青梅汁，充分搅拌均匀。

拌制

倒入一部分酱料，用手抓匀，让白菜都裹上酱料。

加入切好的韭菜段或者小葱段，还有白萝卜丝（增加口感和颜色的层次感）。

撒点白芝麻增香，倒入剩下的酱料，抓拌均匀即可。

这样，一道美味的韭菜拌白菜丝就制作完成了。这道菜口感爽脆，香辣可口，适合作为凉拌前菜或下酒菜。