鱼米线怎么做好吃

鱼米线的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 鲈鱼米线

材料：

鲈鱼（黑鱼）

金针菇

青笋

鸡蛋

米线

酸菜

陈醋

步骤：

1. 鲈鱼一条洗净擦干水分，切成鱼片，去刺，头尾和鱼骨斩段，鱼肉片大蝴蝶片。

2. 鱼片加适量淀粉抓匀后清洗干净，沥干水分，加柠檬汁和胡椒粉腌制15分钟。

3. 头尾和鱼骨加姜片煎黄后加开水，煮奶白鱼汤。

4. 米线提前泡软，入开水锅中烫熟，过凉开水，青笋刀丝焯熟，米线和青笋装大碗中备用。

5. 起油锅，小火炒香剁细的豆瓣酱，出红油后下葱姜蒜末炒出香味，加鱼汤，加适量米醋和糖，再次煮开后下鱼片，鱼片泛白后洒胡椒粉，连汤倒入。

6. 洒少许现磨花椒粉和香菜即成。

2. 酸汤鱼米线

材料：

新鲜鱼肉

米线

特制酸汤底料

葱花

香菜

步骤：

1. 精心挑选新鲜的鱼肉，去骨去皮，切成薄片。

2. 用特制的酸汤底料腌制，使鱼肉充分吸收酸汤的风味。

3. 将米线煮熟，捞出沥干，放入碗中。

4. 将腌制好的鱼肉和酸汤一起煮沸，倒入碗中，撒上葱花和香菜，一道美味的酸汤鱼米线就完成了。

3. 鳝鱼米线

材料：

鳝鱼

米线

香菜

薄荷

葱

韭菜

猪泡皮

辣椒酱

步骤：

1. 用猪大骨熬汤备用。

2. 香菜切段，薄荷洗净，葱切碎成葱花，韭菜切段烫熟备用，猪泡皮用水发开备用。

3. 鳝鱼宰杀后切三厘米左右小段备用。

4. 炒锅放适量底油，油热后先放入蒜泥和姜末炒香，之后加入鳝鱼片大火炒熟，再依次加入辣椒面、草果面、八角、昭通酱炒香，之后再倒入适量猪骨汤、猪泡皮、盐、料酒、酱油、味精后用大火收水，待汤成浓汁后即可起锅成“鳝鱼帽子”。

5. 米线用开水烫熟后大碗盛起，舀入滚烫的猪骨汤，浇上“鳝鱼帽子”，放上香菜、薄荷、葱花、韭菜、油辣椒、花椒油、大蒜油等佐料，一碗地道的云南美食鳝鱼米线就大功告成了。

4. 宜宾特色鱼米线

材料：

米线

酸菜

草鱼

干辣椒

蒜

姜

生抽

盐

白胡椒粉

花椒粉

步骤：

1. 米线用开水泡软。

2. 草鱼洗净，用斜刀片片下鱼肉，鱼片、鱼头放入盐、生抽、花椒粉，白胡椒粉搅拌均匀腌制。

3. 酸菜切小块，干辣椒、蒜头、姜切碎备用。

4. 热锅凉油，把干辣椒、蒜末、姜末炒出香味，倒入酸菜炒一分钟。

5. 炒好酸菜后加入清水，酸菜汤沸腾后把鱼头、鱼片放进去，小火煮。

6. 煮好的米线盛出放在碗底，浇入煮好的酸菜鱼汤即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料，尝试制作出美味的鱼米线。