麻辣鸡蛋炒面条做法窍门

麻辣鸡蛋炒面条的做法如下：

面条的处理

选用不容易煮烂的炒面专用面，如波浪形面饼。

水煮开后加一点点盐和油，放入面饼煮熟，然后过凉水，备用。

鸡蛋的处理

鸡蛋打散，锅内倒两大勺油，油热倒入蛋液，摊成蛋饼备用。

配菜的处理

胡萝卜和芹菜切丝切片，绿豆芽烫熟备用。

其他配菜如火腿、青菜等可根据个人口味选择。

炒制过程

锅不用洗，留着摊蛋饼的底油，放入胡萝卜丝和芹菜片。

5成熟时加入绿豆芽和面条。

蛋饼稍凉后切丝，加入红烧酱油和麻辣川香汁，炒匀。

最后加入鸡蛋丝，快速翻炒，使所有食材充分融合。