饭店炒菜都用什么炒锅呢

饭店常用的炒锅主要有以下几种类型：

熟铁炒锅：

熟铁炒锅耐摔不易裂开，导热效果较好，且表面没有涂层，较为健康。熟铁锅的使用寿命较长，如果保养得当，可以使用10年左右。

生铁炒锅：

生铁炒锅虽然较为坚固，但容易碎裂，且传热较慢，受热均匀性较差。不过，生铁材质较为补铁，且价格相对较低。

不锈钢炒锅：

不锈钢炒锅具有较好的耐腐蚀性和耐用性，且表面光滑，易于清洁。一些高端饭店会使用不锈钢炒锅，特别是用于爆炒等需要高温的烹饪方式。

铁锅：

铁锅在中式烹饪中非常常见，具有良好的耐高温和导热均匀性，能够有效防止食物烧焦。铁锅表面通常没有涂层，较为健康。

沙堡灶专用砂锅：

一些饭店会使用砂锅进行炖菜等烹饪方式，砂锅能够保持食物的原汁原味，且保温性能较好。

建议

选择合适的锅具：根据具体的烹饪需求和厨房条件选择合适的锅具。如果需要高温爆炒，熟铁或不锈钢炒锅是不错的选择；如果注重健康和原汁原味，可以选择无涂层的铁锅。

保养锅具：无论是哪种材质的锅具，正确的保养都能延长其使用寿命和保持良好的导热效果。例如，定期清洁、避免空烧、正确存放等。