米饭发霉冒烟

米饭发霉冒烟通常是由于 黄曲霉毒素的产生。黄曲霉毒素是一种由黄曲霉和寄生曲霉等霉菌产生的有毒代谢产物，通常在潮湿、温暖、通风不良的环境中生长繁殖。当米饭受潮后，水分会促进霉菌生长，除了黄曲霉毒素外，其他霉菌也会在米饭上生长，形成霉斑和霉丝，导致米饭变质。

黄曲霉毒素对人体健康有潜在危害，长期食用发霉的米饭可能会导致黄曲霉病，症状包括头痛、乏力、恶心、呕吐等，严重者还可能引发其他健康问题，甚至致癌。

因此，当发现米饭发霉时，应及时处理，避免食用。处理发霉大米的方法包括：

清洗法：

将发霉大米放入干净的洗米水中浸泡30分钟，用清水反复冲洗，可去除霉菌。

煮沸法：

将发霉大米加入清水中，煮沸5分钟，煮后用清水冲洗，霉菌会被杀死。

挑霉法：

先将大米倒在盆中，挑出霉粒，再用清水浸泡30分钟，清洗干净即可食用。

晒干法：

将发霉大米晒干，然后将表面霉层擦掉，再进行清洗，即可食用。

丢弃法：

若霉层已经渗透到米粒内部，或者大米有臭味，则代表霉菌感染严重，建议直接丢弃。

综上所述，米饭发霉冒烟是黄曲霉毒素产生的迹象，对人体健康有潜在危害。建议及时采取措施处理发霉大米，避免食用，以保障食品安全和健康。