西兰花炒之前要放盐水泡

炒西兰花之前确实 需要将其放在盐水中浸泡。这一步骤有以下几个重要作用：

杀菌消毒：

盐水具有杀菌消毒的作用，能够去除西兰花表面可能残留的农药和杂质。

去除蜡质层：

盐水能够破坏西兰花表面的部分蜡质层，为后续入味创造条件。

保持脆嫩：

浸泡过程中，西兰花会吸收少量水分。炒制时，这些水分会变成水蒸气，使西兰花在内部产生一定压力，从而使其更加脆嫩。

提高受热均匀：

由于西兰花已经经过盐水浸泡预处理，此时很容易受热均匀，保持大火快炒，使其迅速锁住水分并成熟。

具体操作方法如下：

1. 将西兰花切成小朵，放入清水中，加入一勺盐，浸泡15 - 20分钟。

2. 浸泡完成后，捞出西兰花沥干水分。

3. 由于西兰花已经经过盐水浸泡预处理，此时很容易受热均匀，保持大火快炒，让西兰花在高温下迅速锁住水分并成熟。

通过以上步骤，炒出来的西兰花不仅脆嫩入味，而且营养不流失。