卤油炸串腌制

卤油炸串的腌制步骤如下：

选材 ：选择新鲜的食材，如土豆、藕片、面筋、肉类等，肉类食材需要提前腌制祛腥入味。

切片和串签：

将食材切成适当大小的块状，用竹签串起来，注意肉串的间距要均匀，以便炸制时受热均匀。

腌制

调料准备：

准备卤油炸串的调料，如二荆条辣椒面、五香粉、孜然粉、小茴香、花椒粉、味精、味粉、芝麻粉、熟芝麻等。

腌制液制作：将上述调料搅拌均匀，可以加入适量的五香卤油，卤的时间越久越香。用筷子试温，待筷子气泡后即可放入食材。

腌制过程：将食材放入腌制液中，确保每块食材都均匀裹上调料，腌制时间根据食材的不同而有所调整，一般肉类需要腌制30-50分钟。

油炸

炸制顺序：先炸荤菜，将其散开炸，使其受热均匀，五花肉等肉类可以多炸一会儿，表皮会更加酥脆。再炸素菜，炸好后用五香红油将调料搅拌均匀，刷在炸串上，最后撒上一层干蘸料。

温度控制：掌握好油温，避免炸串糊。可以开小火慢炸，确保炸串熟透且外皮酥脆。

调味：

炸好的炸串可以根据个人口味进行调味，如撒上盐、味精、五香粉等调味品。

通过以上步骤，卤油炸串的腌制就完成了。在制作过程中，确保每一步都细致认真，可以使炸串更加美味可口。