东北黄豆酱腌萝卜做法

黄豆酱腌萝卜的腌制方法如下：

黄豆煮熟后，控干水分，放在温暖处进行发酵。

萝卜切成小丁备用。

生姜切末，葱切成葱花备用。

准备好肉末（可选）。

坐锅，煮开花椒水，化开盐，放凉备用。

在另一个锅中，加入姜末和肉末（如果使用），大火炒散。

加入萝卜丁和黄豆酱炒香，大约1分钟。

加入足够的水，煮开后转小火盖上锅盖，烧20到30分钟，加盐调味，撒上葱花。

将炒好的萝卜和酱汁一起倒入干净的坛子中。

倒入放凉的花椒水，加入姜末和几滴白酒。

密封坛子，放置在阴凉处，腌制三天即可捞出食用。

另一种方法是先将红萝卜切片，用盐腌制1小时，腌出水后加入蒜姜果醋、剁椒和一小勺豆酱，拌匀后装入保鲜盒，压入保鲜膜，放入冰箱腌制2天后即可食用。

建议

黄豆的发酵过程需要温暖的环境，可以放在暖气旁边或者用保鲜膜覆盖以保持温暖。

腌制过程中要保持坛子密封，避免空气进入，以免影响腌制效果。

根据个人口味，可以适当调整调料的用量，比如增加或减少辣椒和豆瓣酱的比例。

腌制好的萝卜可以搭配米饭或面食食用，味道非常美味。