鸡蛋糕青色

鸡蛋糕出现青色的原因主要有以下几点：

蒸的时间过长：

鸡蛋内部含硫、铁等微量元素，蒸的时间过久可能形成微量的硫化亚铁，导致鸡蛋糕边缘和底部出现发暗的黑青色，且口感发硬。

鸡蛋不新鲜：

鸡蛋的最佳保质期是20天，如果放置时间过长，可能会导致鸡蛋变质，蒸出来的鸡蛋糕颜色偏绿。

搅拌不均匀：

鸡蛋搅拌不均匀也可能导致鸡蛋糕出现青色，但这通常不会影响食用，只是口感可能不佳。

使用青汁：

在制作鸡蛋糕时加入青汁，也会使蛋糕呈现出青色，这是正常现象，且不影响食用。

建议

控制蒸制时间：蒸鸡蛋糕时，时间不宜过长，一般用热蒸汽蒸不要超过10分钟，从冷水开始蒸不要超过15分钟，以避免硫化亚铁的形成。

选择新鲜鸡蛋：尽量选择新鲜的鸡蛋，避免使用放置时间过长的鸡蛋。

充分搅拌：在制作鸡蛋糕前，确保鸡蛋充分搅拌均匀，以避免出现青色。

适量使用青汁：如果喜欢青色的鸡蛋糕，可以适量加入青汁，但要注意不要加入过多，以免影响口感和营养。

通过以上方法，可以有效避免鸡蛋糕出现青色，使其口感更佳。