羊肉感官检查方法和内容
羊肉的感官检查方法主要包括以下几个方面：
观察颜色
新鲜的羊肉应该呈现鲜红色或粉红色，整块羊肉的肉色差别不大。如果肉色呈现暗红色或者肉色发灰发白，则可能是不新鲜的羊肉，建议不要购买。
闻气味
正常的羊肉会有一股冲鼻的羊膻味，但绝对不会有刺鼻的臭味发出。如果闻到有臭味儿，那很可能是羊肉已经变质，应避免购买。
检查肥瘦程度
新鲜健康的羊肉一般肥肉较多，即使是瘦肉中也会夹杂着丝丝肥肉，但绝不会混合，而是丝丝分明。正常的羊肉纹路较细，分布也较均匀，各纹路间的排列也较规则。这样的羊肉通常品质较好。
检查肉质
新鲜的羊肉应该感觉有弹性，虽然有些水分，但绝不会一压就有大量水分溢出。如果摸到的是黏手或者过于湿润的羊肉，那可能是注水肉或者是不新鲜的羊肉。
检查肉壁厚薄
好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右，有添加剂的肉壁一般只有2厘米左右。
检查肉的肥膘
有瘦肉精的肉一般不带肥肉或者带很少肥肉，肥肉呈暗黄色。
观察肉汤
煮沸后肉汤应该透明澄清，脂肪团聚于表面，具有羊肉汤固有的香味和鲜味。如果肉汤浑浊或有异味，则可能羊肉不新鲜或变质。