怎么做油炸糖糕才能软糯

要做出软烂的油炸糖糕，关键在于掌握正确的和面技巧和炸制方法。以下是详细的步骤和注意事项：

和面技巧

烫面：使用开水和面，而不是冷水。开水冲入面粉中会使其筋性消失，从而使糖糕更加酥软。

分次加入糖水：将煮好的糖水分次倒入面粉中，边倒边搅拌，直到没有干面粉的状态。静置一会，待不烫手后再揉面。

抹油：在手上和案板上抹上食用油，防止面团粘手和粘案板。

馅料制作

糖馅：将白糖、红糖、黑芝麻或白芝麻混合，加入适量面粉和油，搅拌均匀。这样可以使糖馅更加绵软香甜，且不会流糖。

炸制方法

油温控制：油温不宜过高，一般控制在五六成热（约150°C）即可。油温过高容易使糖糕外焦里生，油温过低则会使糖糕吸油过多，影响口感。

炸制过程：将糖糕胚放入热油中，先不要翻动，用筷子轻轻拨动防止粘锅。待糖糕定型后，再翻面继续炸至金黄鼓起。

勤翻面：炸制过程中要勤翻面，确保糖糕受热均匀，避免一面炸焦而另一面生。

注意事项

火候：全程用中小火炸制，避免火太大导致糖糕内部预热太快而爆皮。

糖糕形状：在包馅时，要捏紧封口，防止油炸过程中糖糕开裂。

沥油：炸好的糖糕要放在厨房纸上沥油，去除多余油脂，使口感更佳。

通过以上步骤和技巧，你可以做出外皮酥脆、内部软烂的油炸糖糕。