蒸馒头面里放糖吗的作用

在蒸馒头时，放糖有以下作用：

促进发酵：

糖是酵母菌的食物，加入糖可以加速酵母菌的繁殖和发酵过程，使面团更快地膨胀。

增加甜味：

糖在馒头中起到了增加甜度的作用，使蒸出来的馒头更加可口。

提高发面效率：

糖能帮助面粉更好地发酵，从而提高发面的效率，使馒头更加松软。

排除二氧化碳：

在发酵过程中，糖有助于排除面团中的二氧化碳，使馒头更加松软。

提供养分：

糖为酵母菌的繁殖和分泌酵素提供养分，使面团通过发酵出现蜂窝组织，体积膨大，质地更加松软。

缩短发面时间：

在冬天室内温度低的情况下，加入白糖可以缩短发面的时间。

综上所述，蒸馒头时放糖不仅能促进发酵、增加甜味、提高发面效率，还能帮助排除二氧化碳、提供养分以及缩短发面时间。因此，建议在蒸馒头时加入适量的糖。