为什么发面有的馒头很软

发面有的馒头很软的原因主要有以下几点：

酵母在发酵过程中分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳气体。这些气体在馒头面团中形成小孔，使馒头暄软多孔和柔软。

馒头发酵的时间和环境温度对馒头的松软程度有很大影响。在30℃左右发酵40分钟较为适宜，温度越低，发酵时间需要越长。发酵到体积膨胀为原来的两倍时，馒头通常会比较松软。

在面团发酵后，需要反复揉搓以排出面团中的气体，使二氧化碳分布均匀，这样馒头才会更加松软不松塌。

发酵好的面团需要再次进行揉搓和发酵，大约15~20分钟。二次醒发可以使面团的筋性增强，从而提高蓬松效果。

优质的面粉在发酵过程中能够更好地膨胀，使馒头更加松软。而使用质量较差的面粉可能会导致馒头较硬。

和面时加入的水量也会影响馒头的软硬程度。水量过多会使馒头变得松软，而水量过少则可能导致馒头较硬。