卤猪肝爆炒猪肝的做法

爆炒猪肝是一道色香味俱佳的经典菜肴，以下是制作爆炒猪肝的详细步骤和所需材料：

材料

猪肝 300克

青椒 1个

红椒 1个

大葱 1根

姜 3片

大蒜 3瓣

干辣椒 适量

料酒 1大勺

生抽 2大勺

老抽 1小勺

白胡椒粉 少许

盐 适量

淀粉 1大勺

食用油 适量

鸡精或胡椒粉 少许（可选）

步骤

猪肝处理

将猪肝用清水冲洗干净，切成薄片，厚度大约2毫米左右。

切好的猪肝放入碗中，加入1勺料酒、少许盐、白胡椒粉和1大勺淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。

腌制好的猪肝放入清水中浸泡5-10秒，去除血水，捞出沥干水分。

配菜准备

青椒和红椒洗净去籽，切成丝或块。

大葱切成段，姜切丝，大蒜拍碎切末。

爆炒猪肝

锅中倒入适量食用油，烧至七成热（约180摄氏度）。

将姜丝和蒜末爆香。

倒入腌制好的猪肝，大火快速翻炒30秒，至猪肝变色后盛出备用。

锅中留底油，加入青椒、红椒翻炒至断生。

将炒好的猪肝倒回锅中，与蔬菜一同翻炒。

加入生抽、老抽、糖、少量盐调味，快速翻炒均匀。

最后加入少许鸡精或胡椒粉提鲜，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士

猪肝切片要薄，这样炒出来的口感更嫩滑。

腌制猪肝时，加入淀粉可以锁住水分，使猪肝更加嫩滑。

爆炒时火候要大，动作要快，确保猪肝均匀受热，保持嫩滑。

可以根据个人口味调整辣椒和调料的用量。

通过以上步骤，你可以制作出色香味俱佳的爆炒猪肝，搭配青红椒的清爽口感，是一道非常受欢迎的下酒菜。