蛋糕回缩不发
蛋糕回缩不发可能由多种原因造成，以下是一些常见的原因及相应的解决方案：
蛋白打发不足或过度
原因：蛋白的打发程度直接影响蛋糕的膨胀度和口感。如果蛋白打发不足，蛋糕无法充分膨胀；如果蛋白打发过度，会导致蛋糕内部结构松散，容易回缩。
解决方案：在制作蛋糕时，注意蛋白的打发程度，蛋白打发到提起打蛋器时能形成坚挺的尖角即可。如果无法确定打发程度，可以多次尝试，找到合适的打发程度。
烤箱温度过高或烤制时间不够
原因：烤箱温度过高或烤制时间不够，会导致蛋糕内部未完全熟透，表面过早形成硬壳，内部无法继续膨胀，从而造成回缩。
解决方案：根据蛋糕的大小和材料配比，调整烤箱温度和烤制时间，烤箱温度不宜过高，以避免蛋糕表面过早形成硬壳，同时要确保烤制时间足够，使蛋糕内部完全熟透。
材料配比不当
原因：如面粉、糖、油等材料配比不当，也会影响蛋糕的膨胀度和口感，可能导致回缩。
解决方案：根据古早味蛋糕的配方要求，合理调整面粉、糖、油等材料配比。
蛋清打发程度不够或消泡
原因：蛋清打发程度不够，蛋清没有打发好；或者在制作过程中，动作慢，拖延时间长，或翻拌方法不对，导致了蛋清消泡。
解决方案：蛋清打发好以后，在和蛋黄混合时，要用刀切式或画Z字型翻拌方式，尽快翻拌均匀，不要让蛋清消泡。