木耳鸡蛋鱼香茄子

木耳鸡蛋鱼香茄子是一道结合了木耳、鸡蛋和茄子三种食材的美味家常菜。下面是这道菜的详细做法：

食材准备

泡发好的木耳 30g

蒜末 10g

葱末 5g

四川红泡椒 30g

生抽 45ml

生粉 1茶匙（5ml）

茄子 1根

鸡蛋 2个

淀粉 适量

郫县豆瓣酱 1大勺

老抽 1小勺

白糖 1大勺

醋 1大勺

湿淀粉 适量

食用油 适量

盐 适量

鸡精 少许

做法步骤

木耳处理 ：木耳洗净后过滚水焯一下，捞出切丝备用。

茄子处理：

茄子洗净切长条，可以抹上干淀粉防止变黑。

鸡蛋液准备：

鸡蛋打入碗中搅拌均匀，茄子条裹上一层薄薄的蛋液。

炸茄子：

锅中放入足量油，油热至五成热时，下入裹好蛋液的茄子，中小火慢炸至表面金黄，捞出控油。

炒制鱼香汁