不加肥肉的腌制酱牛肉

不加肥肉的腌制酱牛肉的步骤如下：

准备牛肉：

选择牛腱子肉，洗净后浸泡清水，去除血水，然后切成大块。

初步腌制：

将牛肉放入碗中，加入料酒、姜片和少许盐，搅拌均匀后腌制1小时。

加入调味料：

在牛肉中依次加入生抽、蚝油和少许盐，用手抓匀，让调味料渗透到牛肉里。如果喜欢微甜的口感，也可以加入少许白糖。

锁住肉汁：

加入一个鸡蛋清和一勺淀粉，再次抓匀。蛋清可以增加牛肉的滑嫩度，淀粉则能锁住牛肉的水分。

封油静置：

倒入一勺植物油，轻轻拌匀，确保每块牛肉都均匀裹上一层油。这层油不仅能防止牛肉黏连，还能在后续烹饪时起到保护作用。

焯水：

将腌制好的牛肉进行焯水处理，使用凉水下锅，加入葱姜去腥，焯水约10分钟，直到锅中的血沫不再浮动。

制作卤汁：

将冰糖炒至糖融化，变成琥珀色的糖浆。加入香料（如香叶、大料、小茴香、豆蔻、花椒、白芷、桂皮等）和黄酱、酱油，调出卤汁的基调。

卤制：

将焯水后的牛肉捞出，冲洗干净，放入调好的卤汁中，大火煮开后转小火慢炖1.5小时，期间不要急着揭盖，让香料味道充分渗入肉里。在最后15分钟加入1勺蚝油提鲜，再加适量盐调味。

收汁：

在汤汁还剩三分之一时，转大火收汁，同时不停翻动牛肉，直到看见锅底冒出小油泡，汤汁变得浓稠，牛肉表面泛光即可关火。

浸泡：

将煮好的牛肉捞出，放入冰箱中密封腌制几小时，让牛肉内外的咸度和酱香味保持一致，口感均衡。