商业鸡腿腌制和炸法

商业鸡腿腌制方法

家庭版

原料处理：

将鸡腿从内侧沿着鸡腿骨剖开，用签子从剖开的一面穿插若干个孔洞方便入味。

腌制入味：

把处理好的鸡腿和所有腌料（香葱、姜、蒜、酱油、花椒盐、五香粉、辣椒面、黑胡椒粉、白胡椒粉）放入盆中，抓拌均匀，腌制一小时左右。

商用版

原料处理：

使用商用生产机器代替人工，进行快速腌制。可以选择真空滚揉机或液压滚揉机，在真空状态下腌制鸡腿，缩短生产周期。

腌制入味：

在工厂生产中，可以使用大量快速腌制食材的机器辅助工作，确保鸡腿在短时间内充分入味。

商业鸡腿炸法

家庭版

裹粉：

把腌制好的鸡腿取出放入由玉米淀粉、中筋面粉、盐拌匀的炸粉中，沾裹一层炸粉，备用。

油炸：

锅中加入适量植物油，油温五成热时下入鸡腿，炸至定型后转为大火，炸至外表酥脆成熟后即可出锅。

商用版

裹粉：

使用裹糠机在食品表面裹上一层面包糠，要求裹糠均匀粘在食品上，速度要快，效率要高。

油炸：

锅中加入适量植物油，油温达到180-190摄氏度时，先放入一片鸡肉试炸，观察其颜色，如果迅速变成金黄色并浮起，说明油温合适。然后逐一放入腌制好的鸡腿，保持中火，避免油花四溅。用中小火慢慢炸至鸡皮变脆，每面约需5-7分钟，然后翻面再炸。待鸡腿两面金黄，表皮变得有质感时，可以轻轻刮去多余的油脂，然后使用擀面杖轻压鸡腿，模仿鱼鳞的形状，最后出炉沥干多余的油分，撒上一些新鲜香草和调料，如迷迭香或辣椒粉，提升口感。

小贴士

腌制时间：家庭版腌制时间约为1小时，商用版则根据生产需求选择合适的腌制时间，通常为30分钟至2小时。