苦瓜研发工艺
苦瓜的研发工艺主要包括以下几个步骤：
原料预处理
清洗：将苦瓜用清水洗净。
切分：将苦瓜纵切瓣，去瓤籽等，切成约0.5cm的小块。
护色：在苦瓜汁中加入0.02%维生素C起到护色作用。
混料
将冰淇淋的主要原料（如乳化稳定剂、白砂糖、奶粉、复合乳化稳定剂、棕榈油、鸡蛋等）进行干混，然后与水或其他液体混合均匀。
配料
将白砂糖与水熬成糖浆。
将奶粉与水混合。
将复合乳化稳定剂与白砂糖溶解于热水中。
将棕榈油和鸡蛋分别处理后备用。
杀菌
采用巴氏杀菌方法，在78℃下杀菌15~30分钟。