干豆角木耳腊肉

干豆角木耳腊肉是一道具有浓郁乡土风味的佳肴，以下是几种不同的制作方法：

方法一：

主料：干豆角70克、腊肉150克

配料：水发木耳30克、鲜青辣椒30克、鲜红辣椒20克、干红辣椒5克、花椒3克、葱10克、姜5克、蒜5克、小香葱10克

调料：植物油30克、酱油15克、料酒10克、老抽2克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、明油5克

制作过程：

1. 提前数小时用温水浸泡水发木耳30克，择去底部老根，清洗干净，择成小朵。

2. 干豆角70克，倒入适量开水，浸泡40分钟后捞出控水，切成5厘米长的中段。

3. 腊肉150克，放入碗内，装入蒸笼，大火足气蒸30分钟，把腊肉蒸熟。也可以选择在开水内煮制30分钟，去除腊肉里面的盐分。

4. 把处理好的腊肉切成钱币厚的薄片；鲜青辣椒30克、鲜红辣椒20克，清洗干净后，斜刀切细片。干红辣椒5克，剪成小段，用温水浸泡5分钟，捞出晾干水分。切葱花。

5. 炒锅烧热，倒入植物油，放入花椒、葱、姜、蒜炒香，再放入腊肉炒至出油，加入干豆角、木耳及辣椒片，翻炒均匀，加入酱油、料酒、老抽、白糖、味精，炒至入味，最后加入明油，翻炒均匀即可出锅。

方法二：

主料：干豆角、食用油、腊肉、蒜末、小米辣

配料：料酒、生抽、老抽、食盐、鸡精、蚝油、蒜苗

制作过程：

1. 干豆角用热水泡发1小时，然后切成小段。

2. 油热后下腊肉煸炒出油脂，再下蒜末、小米辣、料酒，炒出香辣味。

3. 倒入泡好的干豆角，调味加生抽、老抽、盐、鸡精、蚝油翻炒均匀，炒出豆角融合腊肉的香味，再加半碗清水焖煮5分钟，最后加蒜苗，翻炒均匀即可出锅。

方法三：

主料：腊肉250克、干豆角

配料：姜片、蒜

调料：酱油、味精、花椒、八角

制作过程：

1. 干豆角用水泡半个小时，清洗两边沥干水备用。

2. 腊肉用水煮2分钟，切片备用。

3. 锅烧红，放油烧开，放入姜片和蒜，再放腊肉翻炒至肉变焦黄。

4. 倒入沥干的豆角再炒，加水至快淹过豆角，放花椒和八角，加酱油和味精，炖至水干即可。

方法四：

主料：腊肉200克、干豆角150克

配料：生姜、小葱、大蒜、干红辣椒、食盐、食用油、老抽、料酒

制作过程：

1. 干豆角切段，用温水浸泡后冲洗干净，挤干水分。

2. 腊肉用温水清洗干净，切成薄片。

3. 锅烧热，倒入食用油，放入生姜、大蒜和干辣椒炒香，再加入腊肉翻炒至出油。

4. 加入料酒和老抽，将腊肉翻炒上色，然后加入干豆角继续翻炒，加盐调味。

5. 炒至干豆角入味，加水煮5分钟，出锅前加蒜苗翻炒均匀即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的制作方法。