菠菜金针菇鸡蛋炒

菠菜金针菇拌鸡蛋是一道色香味俱全的健康凉拌菜，主要食材包括菠菜、金针菇、鸡蛋和各类调味料。下面是这道菜的详细做法：

食材准备

菠菜：适量

金针菇：适量

鸡蛋：2个

蒜末：适量

小米辣：适量（根据口味调整）

辣椒面：适量（可选）

白芝麻：适量

生抽：2-3勺

陈醋：1-2勺

蚝油：1勺

香油：1勺

盐：适量

糖：少许（可选）

制作步骤

食材处理

菠菜摘洗干净，去掉老叶和根部，切成段。

金针菇去根部，撕成小束，洗净备用。

干木耳提前泡发，洗净后撕成小朵。

鸡蛋冷水下锅煮至全熟，然后剥壳，切成小块或片。

焯水

锅中加水烧开，先放入木耳和金针菇焯水至断生，捞出沥干水分。

菠菜焯水至变色，捞出后立即用冷水冲凉，挤干水分。

调制酱汁

蒜末、小米辣、辣椒面、白芝麻放入小碗中。

浇入热油（花生油或橄榄油），然后加入生抽、陈醋、蚝油、香油、盐、糖，搅拌均匀。

拌合食材

将焯好的菠菜、金针菇、木耳和鸡蛋放入大碗中。

倒入调好的酱汁，轻轻拌匀，确保每一块食材都均匀裹上酱汁。

腌制5分钟后即可食用。

小贴士

菠菜焯水可以去除部分草酸，使口感更佳。

热油可以用花生油增加香味，也可以选择橄榄油更加健康。

拌制时注意不要将鸡蛋搅碎，保持鸡蛋的完整。

根据个人口味，可以适量调整辣椒和醋的比例，以达到理想的酸辣口感。

这道菠菜金针菇拌鸡蛋不仅营养丰富，而且制作简单快捷，是一道适合家庭日常食用的健康美味佳肴。