猪肝香肠的配方

猪肝香肠的配方如下：

原料

新鲜鸡肉50%

肥膘5%

熟猪肝20%

食盐1.4%

白砂糖1%

复合磷酸盐0.4%

亚硝酸钠0.005%

D-异抗坏血酸钠0.05%

香精香料0.5%

大豆分离蛋白1.5%

酪蛋白酸钠0.5%

木薯变性淀粉5%

尼龙肠衣

冰水15%

工艺流程

1. 猪肝前处理：修整、腌制、蒸煮、切块

2. 原料肉修整、绞制

3. 斩拌：添加辅料

4. 搅拌

5. 灌装、杀菌、冷却、包装、成品

操作要点

1. 猪肝前处理：

修整：新鲜猪肝修去筋膜、血污，用清水冲洗，浸泡2小时，去除腥味。

腌制：处理好的猪肝与食盐、富磷联A、磷酸盐、亚硝酸钠等充分搅拌均匀，静腌20小时。