羊肉除膻味

去除羊肉膻味的方法有很多种，以下是一些常用的方法：

将羊肉切成块后用清水浸泡2 - 3小时，期间换水1 - 2次。血水是膻味来源之一，通过浸泡可以减少膻味。

把羊肉冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒。水开后煮3 - 5分钟，撇去浮沫。这一步能去除羊肉中大部分的血水和部分膻味物质。

炖煮羊肉时可加入花椒、八角、桂皮、香叶、草果等香料。这些香料的香味可以掩盖羊肉的膻味，例如每500克羊肉可加入5 - 8颗花椒、1 - 2个八角等。

如白萝卜、胡萝卜等。在炖煮羊肉时加入适量的白萝卜或胡萝卜块，它们能吸收部分膻味。一般500克羊肉可搭配200 - 300克萝卜。

在烹饪过程中加入少量白酒、料酒或醋。酒精和醋能在加热过程中与膻味物质发生反应，起到去腥膻的作用，例如每500克羊肉可加入10 - 15毫升料酒。

将切好洗净的羊肉再用冷水泡上2-3天，每天还要换水2次，这样的目的是将羊肉中的肌浆蛋白中的胺类物质浸出。

花椒的主要调味成分是柠檬烯、月桂烯、紫苏烯等，在烹饪调料时很有帮助，去腥、去膻，味道更佳。

在炖或煮羊肉到七八成熟的时候，再放入切好的水萝卜片，待羊肉煮熟后，羊膻味会小很多。

把茶叶装在纱布袋里与羊肉同煮，可除膻味；炒羊肉时，将羊肉中水份炒干，洒进浓茶，连续数次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。

将羊肉洗净切好后，放入开水中煮沸，然后倒入适量的米醋一起炖煮，煮到开锅，就可以有效的去除膻味。

煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。

在煮羊肉时，放入几片干橘皮可以炖煮，待煮沸一会后，将干橘皮捞出，然后再放入新的干橘皮，继续烹煮，橘皮可以有效的吸附羊肉的膻味。

在煮羊肉时，挑选几个优质的核桃，将核桃打破后，放入锅中，同羊肉一起炖煮，这样可以去除羊肉的膻味。

煮羊肉的同时，放入几个新鲜山楂或者是山楂片，这个方法简便、有效，除膻效果极佳。

将羊肉切块放入开水锅中加点米醋（500羊肉加500毫升水、25克醋），煮沸后，捞出羊肉烹调，膻味即除。

通过以上方法，可以有效地去除羊肉的膻味，使其更加美味可口。建议根据个人口味选择合适的方法进行尝试。